”En lammstek (ca 2 kg) är alltid festmast och jag gillar att pröva olika sätt att förhöja den underbara smaken. Här är några av mina favoritsätt att göra något mer av steken. ”
– Jamie
På det hela taget är lamm bra nästan hela året, men vårlamm är härligt och mört, och allra godast tycker jag att det är i maj, när vårlammets kött och hunnit utveckla smak, karaktär, struktur och i grund och botten smakar så som lamm ska smakas.
En lammstek ska ge efter för tryck och bukta lite inåt när man har tryckt på den. Skinnet ska vara torrt men inte så att det går sönder eller flagar. Be slaktaren ta bort höftleden på benet så blir det lättare att laga till och skära upp steken.
Tillagningstider
Rosa – 10 min per 500 g plus 20 min
Medium – 13 min per 500 g plus 20 min
Genomstekt – 20 min per 500 g plus 20 min
Låt alltid köttet vila åtminstone 10 min innan det skärs upp.
Lammstek med sardeller och rosmarin
1 lammstek (ca 2 kg)
½ citron
1 näve rosmarina, grovhackad
10 salta sardellfiléer i olja
salt och nymalen svartpeppar
olivolja
Stick med en vass knivspets ca 10 stycken, 5 cm djupa små hål i köttet. Stick in fingret i hålen för att vidga dem. Gnid skinnet med citron och tryck in rosmarin i hålen och klappa in resten över steken. Stick också in sardellfiléer i hålen. Salta och peppra steken på utsidan. Droppa lite olja i en stadig långpanna och lägg i steken. Ställ in den i ugnen i 225 C, vänd den varje halvtimme tills den är klar.
Lammstek med rosmarin och vitlök
1 lammstek (ca 2 kg)
½ citron
1 näve färsk rosmarin, repad
salt
1 vitlöksklyfta
olivolja
några extra stjälkar färsk rosmarin
Skär med en vass kniv längs benet ungefär 10-12 cm in (man gör en ”tunnel” där man lossar köttet från benet). Gör det från båda hållen. Skåra skinnet kors och tvärs med spetsen på en vass kniv på sex eller åtta ställen runt steken. När man har gjort det vidgar man hålen lite mer genom att sticka in fingrarna.
Stöt hälften av salvian i mortel med vitlök och 1 tsk salt. När det mosats tillsätter man citronsaften, 2 msk olivolja, resten av salvian och grovhackad rosmarin. Tryck in blandningen i alla skårorna och hålen. Tryck sedan in pancetta djupt in i tunneln mellan benet och köttet. Det ger lammköttet en härlig smak. Droppa lite olja i en stadig långpanna, lägg i lammet och stek det i ugnen i 225 C, vänd steken varje halvtimme tills den är klar.
Lammstek med aprikoser och timjan
1 lammstek (ca 2 kg)
1 näve färsk timjan, repad
½ vitlöksklyfta
slat
olivolja
saften av ½ citron
1 näve torkade aprikoser
Skär med en vass kniv längs benet ungefär 10-12 cm in (man gör en ”tunnel” där man lossar köttet från benet)-” Gör det från båda hållen. Skåra skinnet kors och tvärs med spetsen på en vass kniv på sex eller åtta ställen runt steken. När man har gjort det vidgar man hålen genom att sticka in fingrarna.
Stöt en rejäl näve timjanblad med vitlöken och 1 tsk salt i en mortel. När det blivit mos tillsätter man 1 msk olivolja och saften av ½ citron. Grovhacka en rejäl näve torkade aprikoser (de smakar jättegott) och blanda dem med det som finns i morteln. Tryck in den här blandningen i alla hål och snitt som gjorts med kniven. Gnid in resten i skinnet och salta steken. Droppa lite olja i en stadig långpanna, lägg i lammet och stek i ugnen i 225 C, vänd steken varje halvtimme tills den är klar.
Källa: Jamie Oliver, den nakna kocken
#jamieoliver
#lamm