Morotssoppa med apelsin och ingefära

800 g morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
8-10 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk
1 apelsin, skal och saft
1,5 msk riven ingefära
salt och peppar
För ännu mera krämighet tillsätter jag sötpotatis av mindre storlek

Skala morötter och sötpotatis, skär i mindre bitar, hacka lökarna.
Lägg allt i kastrull, tillsätt vtn, buljong och mjölken.
Skala/skär av ca hälften av skalet från apelsinen, försök undvik det vita, lägg i. (Eller riv det och tillsätt senare. )
Koka upp, ställ på medelvärme tills grönsakerna är klara. Plocka upp apelsinskalen, tillsätt pressad apelsin (och det rivna skalet), ingefäran och mixa tills den är slät som sammet. Tillsätt ev mera vatten.
Smaka av.
Ibland kan jag tycka att den behöver lite syra och jag droppar i lite citron, tror det handlar om hur morötterna mår 😉
Skulle jag bjuda på den, kanske jag toppar med torrostade kokosflarn eller hackade pistagekärnor. Och köpt hem ett gott segt bröd.