Månadsarkiv: augusti 2018

SÅSER OCH RÖROR

SALSA VERDE

Salsa Verde blir bäst om man hackar ingredienserna mycket fint för hand. Salsa verde håller sig i en dag men sedan börjar den bli dålig. Den är jättegod till grillat, stekt eller kokt kött, fisk och grönsaker. 

1 ½ – 2 vitlöksklyftor, skalade
1 liten näve kapris
1 liten näve cornichoner
6 sardellfiléer
2 stora nävar slätbladig persilja, repade
1 knippe färsk basilika, repad
1 näve färsk mynta, repad
1 msk dijonsenap
½ dl rödvinsvinäger
ca 1 1/4 extra fin jungfruolja
havssalt och nymalen svartpeppar

Finhacka alla ingredienser. Lägg blandningen i en skål och tillsätt senap och vinäger. Rör sakta i olivoljan tills det blir en bra konsistens och krydda med svartpeppar för att få balans mellan smakerna, smaka av med havssalt och extra vinäger om det behövs.

Källa: Jamie Oliver, den nakna kocken

SALLAD

ROTFRUKSSALLAD

Det här är en av de trevligaste sallader man göra göra. Den är knaprig, smakrik och jättegod när den serveras med ost, särskilt mozzarella och ricottaost. 

Man tar lika delar morötter (helst späda), fänkål och stjälkselleri. Man börjar med att göra ren morötterna och skära dem i 10 cm långa bitar. Meningen är att man ska skiva dem så tunt som möjligt (det går lättare om man delar moroten en gång och sedan lägger den på den skurna sidan). Skär bort rotändan och dra de översta stjälkarna på fänkålen, dra bort de yttersta lite hårda bladen, dela den på mitten och skiva den sedan så tunt som mjöligt från rotändan och uppåt. Skär bort den nedersta delen på sellerin och dra bort de yttersta hårda stjälkarna. (Jag skalar alltid selleri med en potatisskalare för att få bort de trådiga bitarna). Till just den här salladen använder man bara de nedersta 10 cm av sellerin inklusive roten. Den smakar och ser helt annorlunda ut än resten av sellerin. Den är vit, smakar mycket mer och är inte det mista trådig. Halvera den på samma sätt som fänkålen och skiva den sedan från rotändan och uppåt så tunt som möjligt.
Tillsätt lite ört- och rödvinsvinägerdressing och blanda ordentligt. Det här är nog den enda sallad där jag häller på dressingen ett par minuter innan den ska serveras – för att smakerna ska få lite längre tid på sig att utvecklas och göra salladen godare.
– Jamie Oliver

Källa: Jamie Oliver, Den Nakna Kocken

#sallad

SOPPA

ATT KOKA BULJONG

”För att vara helt ärligt så går jag verkligen igång när det gäller buljong. När jag började laga buljonger kunde jag absolut ingenting om vare sig fonder eller asiatisk mat och jag måste medge att jag fortfarande inte är någon expert. Men det är inte det viktigaste – det handlar om den rätta känslan, att försöka göra klart för sig vad det handlar om. En god buljong är inte tänkt att göra dig mätt en kall vinterdag. Den ska vara som en sydeuropeisk soppa, lätt, uppfriskande, renande och nästan terapeutisk. Det handlar om enkelhet. Jag brukar börja med att snoka omkring i stora livsmedelsaffärer och kolla vilka varor de har från fjärran Östern. De är supergoda och det finns massor med olika sorter. Jag blir inspirerad av det som jag får tag på och det jag tycker passar ihop och sedan gör jag buljongen efter det.
Det trevliga är att man verkligen kan på lök på en buljong. Gör en jättestor skål buljong till lunch, fyll den med nudlar, grönsaker eller vad du vill – du kommer att gilla det.

Jag tänker ge dig två av mina favoritrecept, men tanken är att du ska hitta egna recept genom att använda tre eller fyra ingredienser, tex nudlar, örter, kött, fisk eller grönsaker. Kom bar i håg att det allra viktigaste är själva buljongen. Jag tycker bäst om klar buljong med mycket smak.
När du serverar buljong kan du servera den vid sidan om – det ser mycket trevligare och läckrare ut. Dela upp ingredienserna i soppskålarna, servera sedan buljongen vid bordet ur en tekanna av glas eller vad du har hemma.
Lägg i en stor näve färska örter i buljongen – deras smaker blandar si gmed buljongen som te. Häll sedan helt enkelt den heta buljongen över grönsakerna och/eller köttet i varje skål och pressa lite citronsaft över.

Kycklingbuljong
Grönsaksbuljong
Att Klara buljong

#Jamie Oliver
”soppa

SOPPA

ATT KLARA BULJONG

”När man har gjort en jättegod buljong är det här ett bra recept föra att ge den extra smak och dessutom få bort eventuella orenheter. Det ger också en skinande klar buljong. Proceduren är precis densamma som när man gör fransk consommé. Förr i världen sa man alltid att det var svårt och knepigt men det är bara snack”
– Jamie

Till 2-3 liter buljong
3-4 liter buljong
3 äggvitor
85 g magert kött eller fisk (beroende på vilken fond du vill göra), hackat
1 medelstor purjolök, finhackad
1 mogen plommontomat, finhackad
1 rejäl näve färska örter, tex persilja, mejram, oregano

Häll den simmiga buljongen i en kastrull. Lägg äggvitor, kött/fisk och alla grönsaker och örter i en skål, rör om så att äggvitorna går sönder och vispa sedan ner det i buljongen. Låt koka upp sakta, rör om ordentligt de första minuterna.
När buljongen börjar koka koagulerar proteinet i äggvitorna och fångar in alla de finhackade grönsakerna och örterna. Det fungerar som en sorts sil och formar en skorpa ovanpå buljongen. Det enda man måste vara noga med är att inte låta buljongen koka – låt den bara sjuda sakta i ungefär en halvtimme. Bubblorna från den sjudande buljongen brukar göra ett litet hål eller en spricka i skorpan och då brukar jag försiktigt göra det hålet lite större med hjälp av en slev. Efter en halvtimme, när man har en bra skorpa och en helt klar buljong låter man den stå i vila i ungefär 10 min. Sedan silar man buljongen genom en finmaskig sil. OM man vill vara helt säker på att inte få med några grönsaksbitar i buljongen kan man lägga en ren kökshandduk eller servett i solen (eller muslin om du kan få tag på det), men det är inte nödvändigt.
Man kan spara den klarade buljongen i kylskåpet i 4 dagar eller i frysen i upp till 2 mån.

Källa: Jamie Oliver – Den nakna kocken

#soppa
#jamieoliver

SOPPA

GRÖNSAKSBULJONG

Till ungefär 3 liter buljong

1 msk olivolja
2 medelstora gula lökar
2 stora morötter, grovhackade
2 stora purjolökar, grovhackade
½ selleristånd (använd de trådiga stjälkarna), grovhackade
½ fänkålsstånd, grovhackat
½ vitlök, delad i grovhackade klyftor
4 liter vatten
2 timjankvistar
1 rosmarinkvist
3 lagerblad
1 torkad chili
4 pepparkorn
2 tsk salt

Värm olivoljan i en stor, tjockbottnad kastrull och lägg i alla grönsakerna och vitlöken. Fräs försiktigt utan att det tar färg i 5 min, tills grönsakerna har mjuknat – man kan lägga på lock om man vill. Tillsätt det kalla vattnet. Låt koka upp och skumme. Tillsätt de färska örterna, chili, pepparkorn och salt. Sjud i 2 tim, skumma då och då. Sila efter 2 tim. Buljongen kan sparas i kylskåp i upp till en vecka eller i frys 3-4 mån.

#Jamieoliver
#soppa

 

 

 

 

 

SOPPA

KYCKLINGBULJONG

”kycklingbuljong är något som är bra att ha hemma i kylskåpet eller frysen och jag brukar göra i ordning för en månads förbrukning i taget. Jag har till och med kokat buljong på resterna av söndagens ugnsstekta kyckling. Jag slänger bara ner det i en kastrull och göra precis så som jag beskriver i receptet – buljongen blir jättegod, inte riktigt lika klar men det är inget fel på smaken.” – Jamie

Till 4 liter buljong
2 kg råa kycklingskriv, hackade
½ vitlök, delad i oskalade klyftor
5 selleristjälkar, grovhackade
2 medelstora purjolökar, grovhackade
2 medelstora gula lökar, grovhackade
2 stora morötter, grovhackade
3 lagerblad
3 kvistar färsk rosmarin
5 persiljkvistar
5 kvistar färsk timjan
5 hela svartpepparkorn
6 liter kallt vatten

Lägg kycklingskriv, vitlök, grönsaker, alla örterna och pepparkornen i en stor tjockbottnad kastrull. Häll på kallt vatten och låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda. Fortsätt att sjuda i 3-4 tim, skumma om det behövs, och häll sedan buljongen genom en fin sil. Låt svalna i ungefär en halvtimme, kyl sedan. När buljongen är kall ska den vara klar och lite bärnstensfärgad. ‘Då brukar jag dela upp buljongen i små plastburkar och frysa dem. Buljongen håller sig bra i kylskåpet i 4 dagar och i frysen i 2-3 månader.

#Jamie Oliver
#soppa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ITALIENSKT, SOPPA

TOMAT- OCH PAPRIKA SOPPA MED BASILIKA OCH OLIVOLJA

”Jag tycker att den här soppan är godast varm, men man kan servera den kall på sommaren. Den ser god ut och smakerna passar bra tillsammans men kan varieras efter smak. Den är god som lunchrätt tillsammans med rostat bröd och mozzarella eller någon anna krämig ost.” – Jamie

6 p
15 mogna plommontomater
3 medelstora röda paprikor
ca 7 msk extra fin jungfruolja
1 msk hackad färsk urkärnad röd chili
salt och svartpeppar
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk rödvinsvinäger eller efter smak
ca 5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
2 rejäla nävar basilikablad

20180827_142132

Skåra tomaterna upptill och doppa dem i kokande vatten i ca 20 sekunder. Dra sedan av skalen och kärna ur dem. Grilla paprikorna hela (för att få fram en riktigt söt paprikasmak ska de grillas tills de är svarta), låt dem vila en stund i en täckt skål och skala dem sedan och hacka dem fint.
Lägg den hackade paprikan i en uppvärmd tjockbottnad gryta med 2 msk extra fin jungfruolja och den hackade röda chilin. Strö på en nypa salt och stek sakta i 5 min. Lägg i vitlöken och fräs i ytterligare 2 min. Tillsätt de grovhackade tomterna och sjud i 10 min med ännu en nypa salt och rödvinsvinägern så att alltsammans liksom smälter samman och kokar ihop. Häll i buljongen och sjud i ytterligare 15 min. Smaka av med salt och peppar.
Stöt basilikan med en nypa salt i en mortel till en massa. Rör i resten av olivoljan och ett par droppar rödvinsvinäger. Droppa generöst av blandningen  över soppan.

Källa: Jamie Oliver -Den nakna kocken

#soppa
#Jamie Oliver

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOPPA

KIKÄRTS- OCH PURJOLÖKSSOPPA

”Det här är ett recept som min (Jamies)  australiske kompis Bender hittade i en gammal kokbok. Den är snabb och lätt att göra och smakar fantastiskt. Kikärterna blir krämiga och mosiga och purjon blir len och söt. Det är bara två enkla smaker och trots att jag egentligen är något av en örtapojke tycker jag att den här härliga och lätta soppan är väldigt god.” – Jamie

20180827_142118

6 p
350 g kikärter, blötlagda över natten
1 medelstor potatis, skalad
5 medelstora purjolökar
1 msk olivolja
1 klick smör
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
salt och svartpeppar
8 ! dl kyckling- eller grönsaksbuljong
parmesanost, riven
extra fin jungfruolja

Skölj de blötlagda kikärterna, lägg dem i en kastrull och täck med vatten. Koka dem tillsammans med potatisen tills allt är mjukt. Ta bort de yttre bladen på purjolöken, dela dem på längden från roten och uppåt, skölj dem noga och skiva dem tunt.
Värm upp en tjockbottnad gryta, lägg i oljan och smörklicken. Tillsätt purjon och vitlöken och fräs försiktigt med en ordentlig nypa salt tills det är mjukt och sött. Tillsätt de avrunna kikärterna och potatisen och låt dem fräsa med i 1 min. Häll i två tredjedelar av buljongen och sjud i 15 min.
Nu måste du bestämma dig för om du ska puréa soppan i en matberedare eller mixer eller om den ska vara som den är, med stora bitar i. Man kan också göra som jag brukar, puréa hälften och låta den andra hälften vara som den är. Det ger en len och läcker soppa som har lite struktur. Sedan tillsätter man så mycket av den buljong som finns kvar att soppan får den konsistens man vill ha. Smaka av med salt och peppar och tillsätt parmesanost efter smak för att runda av.
Den här soppan är så god att den passar till förrätt, men jag tycker att den är allra bäst till lunch, serverad i en stor skål med några droppar av min bästa jungfruolja, lite nymalen svartpeppar och extra parmesanost strödd över.

Källa: Jamie Oliver – Den nakna kocken

#Jamie Oliver
#soppa