KYCKLING MED BLACKBEAN SAUCE

4 p
2 kycklingfiléer
2 msk mushroom soya
2 gröna paprikor
2 salladslökar eller 10 cm purjolök
3 msk rapsolja
1 krossad vitlökslyfta
2 msk blackbean sauce

Skär kycklingfilén i tärningar, 2×2 cm och marinera dem i soyan medan grönsakerna förbereds. Skölj och skär grönsakerna i lika stora bitar som kycklingen.
Hetta upp en wok eller stekpanna och tillsätt hölften av oljan. Fräs vitlöken tills den fått lite färg. Tillsätt köttet under ständig omrörning tills denändrar färg och är nästan genomstekt ca 2 min. ‘Tag upp köttet.
Hetta upp woken igen och tillsätt resten av oljan och fräs grönsakerna i ca 1 min. Häll tillbaka köttet i woken. Tillsätt blackbean sauce under omrörning. Smaka av. Tag upp och servera med nykokt jasminris eller äggnudlar.

#asiastiskt
#kyckling

CLUB SANDWISH

En amerikansk specialitet som består av tre lager bröd med kyckling, bacon och grönsaker emellan. Använda tunna skivor vitt bröd, eventuellt rostat. 

4 p
6 stora skivor vitt formbröd
1 msk smör
2 stekta kycklingfiléer, 250 g
2 tomater
4 skivor bacon
4 salladsblad
2-3 msk lättmajonnäs
tandpetare

Bred lite smör på brödet. Skär kycklingen och tomaterna i skivor. Knaperstek baconskivorna och dela dem i halvor. Lägg sallad och kyckling på två brödskivor.
Bred på hälften av majonnäsen och lägg en brödskiva på varje. Lägg på tomater, bacon och resten av majonnäsen. Lägg på de sista brödskivorna. Tryck ihop brödskivorna och med med två tandpetare. Dela skivorna på diagonalen till trekanter.

Källa: löst liggande urklipp

KYCKLINGSPETT MED JORDNÖTSSÅS

Kan serveras nygrillade eller kalla med en varm jordnötssås. Såsen kan också göras helt klar och bara värmas inför servering. 

25 små kycklingspett
750 g kycklingfié
25 små träspett, blötlagda

Marinad
½ dl indonesisk soja, Ketjap Benteng
2 msk pressad limesaft
2 msk majsolja
1 msk råsocker
1 msk färsk riven ingefära
1 tsk mald koriander
2 tsk sambal oelek (chilia pasta)

Skär kycklingfiléerna i kuber om 3×3 cm. Blanda ingredienserna till marinader och låt kycklingbitarna marinera 8-10 timmar i kylskåp.

Jordnötssås
3 dl salta jordnötter
1 gul lök
1 msk majsolja
2 tsk stark curry
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
1 burk kokosmjölk, 4 dl
1 tsk sambal oelek
1 msk färsk riven ingefära
3 msk indonesisk soja

Mal jordnötterna i en matberedare eller i en mandelkvarn.
Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i olja. tillsätt curry och låt den fräsa med några min. Blanda ner resten av ingredienserna utom jordnötterna och låt såsen sjuda utan lock 8-10 min. blanda ner jordnötterna.
Sätt ugnen på gill och högsta värme. Trä köttet på små träpinnar. Grilla köttet högst upp i 2-3 min. Vänd spetten och grilla ytterligare 2 min. Servera med varm jordnötssås.

Källa: BONNIERS KOKBOK

LATINAMERIKANSK KYCKLINGGRYTA

Chilifrukt, kapris och oliver ger hetta och karaktär åt
denna gryta med inspiration från Latinamerika. 

4 p
1 kyckling, ca 1 kg
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 röd, urkärnad chilifrukt (spansk peppar)
1 dl svarta oliver med kärnor
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl torrt vitt vin
½ burk krossade tomater (200 g)
3 msk kapris
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Dela kycklingen i 8 delar. Dela varje lök i 6 klyftor. Hacka vitlök och chili fint. Kärna ur oliverna. Bryn kycklingen runt om i olivolja i en stor stekpanna, salta och peppra. Låt lök, vitlök och chili bryna med några min. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda under lock i ca 15 min eller tills kycklingen är klar. Servera med basmatiris.

Källa: BONNIERS KOKBOK

 

KYCKLINGGRYTA MED SAFFRAN OCH APELSON

Saffran och apelsin är en utsökt smakkombination och ger dessutom fin färg åt denna goda kycklinggryta. 

4 p
1 kyckling, ca 1 kg             12 schalottenlökar
2 morötter                            1/3 purjolök
1 msk smör                           1 tsk salt
1 krm vitpeppar                 1 pkt saffran
1 apelsin, skal och saft   2 msk konc apelsinjuice
4 dl vatten                            1 tärning hönsbuljong/fond
2 msk majsstärkelse       2 krm salt
2 krm vitpeppar

Dela kycklingen i 8 delar. Skala schalottenlökarna. Skala och dela morötterna på längden och skär dem i tunna skivor. Skölj purjolöken och skär den i tunna skivor.
Bryn kycklingbitarna runt om i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över bitarna i en gryta och tillsätt grönsaker och resterande ingredienser utom purjolöken och stärkelsen. Låt koka upp och sedan sjuda i 15 min eller tills kycklingen är genomkokt. Lyft upp kycklingbitarna och lägg i purjolöken. Red av såsen med stärkelse utrörd i lite vatten. Låt grytan koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka kycklingen.
Servera med ris, gärna jasmin eller basmati.

Källa: BONNIERS KOKBOK

KREOLSK KYCKLING

En kryddstark och smakrik rätt från det kreolska köket. Ofta får potatis koka med i grytan men man kan också servera jasminris till. 

4 p
1 kyckling, ca 1 kg               2 msk olja
2 gula lökar                             1 röd paprika
1 grön paprika                      1 morot
½ purjolök                               2 vitlöksklyftor
½ urkärnad chilifrukt       1-1½ msk stark curry
2 dl vatten                               2 lagerblad
1 tsk spiskummin                ½ tsk mald torkad ingefära
3 dl kokosmjölk                   1 tärning hönsbuljong
3 msk soja                               2 msk majsstärkelse
2 krm salt

Dela kycklingen i 8 delar. Bryn bitarna i häften av oljan i en stekpanna. Lägg över i en gryta. Dela varje lök i 6 klyftor. Skär paprikorna i grova bitar. Skär morot och purjo i ca-tjocka skivor. Hacka vitlök och chili. Bryn lökklyftorna tillsammans med curry i resten av oljan. Slå i vattnet och häll över currylöken i grytan. Lägg också ner resten av grönsakerna och kryddorna. Häll i kokosmjölk, buljongtärning/fond och soja och låt det hela sjuda i ca 20 min eller tills kycklingen känns genomkokt. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Låt grytan koka upp. Smaka av med salt.

Källa: BONNIERS KOKBOK

 

HELSTEKT KYCKLING I JORDNÖTS- OC KOKOSSÅS (GAI OB NAM KATI)

1.5 kg kyckling

Sås
1 grovhackad lök
2 grovhackade vitlöksklyftor
1 msk hackat citrongräs
4 röda chilifrukter
6 msk rostade jordnötter eller jordnötspasta
1 tsk peppar
1 msk socker
2 msk fisksås
1 tsk räkpasta
1 msk vegetabilisk olja
2 ½ dl kokosmjölk

Lägg kycklingen på galler i en långpanna och stek på 180 C tills den blir mör (1 ½-2 tim). Förbered ingredienserna till såsen under de sista 15 min. Gör en röra av lök, vitlök, citrongräs, chilifrukt, jordnötter, peppar, socker, fisksås och räkpasta i matberedare/mortel/mixer. Stek röran i olja i en stor tjockbottnad kastrull och tillsätt sedan kokosmjölk. Rör om ordentligt och låt sjuda i 5 min eller tills såsen är tjock nog att täcka kycklingen. Lägg den ugnsstekta kycklingen i kastrullen och täck den försiktigt med sås. Låt sjuda i ytterligare några minuter men var försiktig så att kycklingen inte bryts upp. Lägg på ett uppläggningsfat och häll resten av såsen över. Täck med chiliringar och korianderkvistar.

Källa: kokboken THAI – Det Thailändska köket

KYCKLING- OCH JORDNÖTSCURRY (GAENG PANANG GAI)

3 msk vegetabilisk olja
3 msk Panang-currypaste (kan köpas på burk i asiatiska butiker
5 dl kokosmjölk
500 g kycklingfilé i små bitar
2 msk socker
2 msk fisksås
1 msk torkade kaffir-limeblad, blötlagdada i 10 min och sedan strimlade.
100 g rostade jordnötter, blandade till en pasta med
3 msk kokosmmjöl,
1 nya kummin,
koriander eller salt.
2 msk hala basilikablad

Hetta upp olja i en wok/stekpanna och stek currypasten på medelstark värme och tillsätt sedan 1 1/4 dl kokosmjölk. Sänk värmen, lägg i kycklingen och rör om långsamt så att allt blandas och smakerna förenar sig. Tillsätt ytterligare 2 ½ dl kokosmjölk och sedan socker, fisksås, limeblad, vätska och koka upp. Låt sjuda några minuter, tillsätt blandningen av jordnötter och kokosmjölk, rör om och slå i resten av kokosmjölken.
Låt sjuda i ytterligare 10 min och smaka sedan av. Rätten ska vara söt, kryddig och lite salt. Om det behövs kan du tillsätta lite mer socker, kummin, koriander eller salt. Curryrätten ska ha en gyllenröd färg och vara oljig på ytan. Såsen ska vara ungefär häften så tjock som satysås, vilket är anledningen till att såsen kallas ”torr” kycklingcurry. Garnera med basilikablad och servera med ris.

Källa: kokboken THAI – Det Thailändska köket

KYCKLINGFÄRSBIFFAR

Gör alltid dessa när jag köper kycklingfärs. 

500 g kycklingfärs
2 ägg
4-5 msk riven ost
1-2 vitlöksklyftor
4 msk hackad persilja
salt & peppar
1 sötpotatis
1 ½ msk chiafrön eller annat för att binda smeten.
Koka sötpotatisen och riv den. Blanda allt. Panera i panko.
Ibland finhackar/grovmixar svarta bönor för att ha i.

Källa: Mias beiga receptbok

KYCKLING MED HONUNG OCH SENAP

2 kycklingfiléer          1 ägg
3 msk vetemjöl          1/3 tsk salt
3 krm svartpeppar  3 msk olivolja
3 msk honung            2 msk dijonsenap
1 msk soja

Skär kycklingen i mindre bitar. Vispa ägg i djup tallrik. Blanda mjöl, s&p i en annan. Doppa kyckling i ägg, sedan mjöl. Lägg att torka en stund.
Hetta upp oljan, stek kycklingen gyllene tills de är genomlagade.
Blanda samman honung, senap, soja och ringa det över kycklingen.
Servera gärna taboulée till.

Källa: min senaste receptbok.