Den här krämen är lite lättare än mascarponekrämen. Den passar bra till nästan alla efterrätter.
2 ½ dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
Vispa grädden och sockret tills grädden bildar mjuka toppar. vispa inte för mycket.
Källa: Jamie Oliver, den nakna kocken
#jamieoliver
#dessert
Det här är en riktigt läcker kaloribomb! Den passar bra till bakad frukt men också som fyllning i frukttårtor som görs i sista minuten. Fyll ett pajskal med krämen, täck med frukt, glasera eventuellt (1 msk sylt eller gelé och 1 msk vatten värms i en kastrull) och bjudningen är räddad.
1 msk vaniljsocker
250 g mascarpone
Blanda helt enkelt sockret och mascarpone.
Källa: Jamie Oliver, den nakna kocker
#jamieoliver
#dessert
”Det här är nog världens snabbaste efterrätt! Alla tycker om den och man kan använda vilken frukt som helst som det är säsong för. Servera den med vaniljsås, grädde, glass, mascarpone- eller vaniljkräm.
Det finns flera olika variationer på temat. Jag börjar med grundreceptet.”
– Jamie
6 p
Smulpaj
3 3/4 dl vetemjöl
115 g smör
1 dl strösocker
1 nypa salt
Frukt
500 g frukt, sköljd och förberedd
3 msk strösocker
Lägg alla ingredienserna till smulpajen i matberedaren och kör tills alltsammans liknar fina brödsmulor (man kan också göra det med elvisp eller för ahnd – gnid blandningen mellan händerna).
Lägg frukten i en grund ugnsfast form och strö över sockret. Strö därefter på smuldegen. Skaka formen och ställ in den i ugnen i 200 C i ungefär en halvtimme eller tills ovansidan är gyllengul. (Om den börjar bli mörkare runt kanterna sänker man värmen.)
VARIATIONER
Smulpaj
Man kan ersätta hälften av mjölet med havregryn eller ersätta en del av mjölet med hackade eller malda nötter. Man kan också tillsätta en tesked mald ingefära.
Frukt
All slags frukt eller fruktkombinationer passar i det här receptet: äpplen, äpplen och björnbär, aprikoser, rabarber, svarta vinbär, krusbär, persikor, plommon, hallon, päron, blåbär…jag kan inte ens komma på någon frukt som inte går att använda. Man kan ta farinsocker i stället för strösocker – det ger en mer karamellig saft. Vad sägs om apelsinklyftor och hackad inlagd ingefära tillsammans med rabarber, eller rostade mandlar tillsammans med persikor eller aprikoser? Äppelsmulpaj är alltid god med lite skal och saft av en citron och kanske några sultanrussin. Pröva färska fikon med honung i stället för socker. Jag är säker på att du har massor med egna idéer – pröva dem. Det är ett lättanpassat recept.
Jag brukar INTE tillsätta vatten till frukten för den är saftig i sig själv, men man kan tillsätta ett par matskedar om man vill. Jag brukar inte heller koka frukten innan jag lägger den i smulpajen, det behövs inte.
Källa: Jamie Oliver, den nakna kocken
#dessert
”Jag känner inte någon som inte har stönat av välbehag efter att ha ätit semifreddo! Den är läcker och dessutom snabb och enkel att laga. Receptet, med alla varianter, fungerar som ersättare för glass.
Semifreddo är en specialitet i sig själv – lika användbar och uppfriskande som glass. Här får du några av mina favoritvariationer men du kan självklart experimentera själv med grundreceptet.
För att få bästa möjliga resultat är det viktigt att ta fram alla ingredienserna och sedan laga som snabbt som möjligt. (Jag vill inte stressa dig! Men det är bäst att frysa in den med så mycket luft som möjligt.) När man har gjort i ordning smaksättningen tar det bara ungefär 4 minuter att göra semifreddo. När man har lagat den häller man upp den i något slags kärl – jag brukar använda en stor keramikskål. Den ställer jag i frysen.
Jag brukar göra just den här kvantiteten. Om man gjort mer än man behöver häller man upp resten i portionsformar och ställer in dem i frysen. Om man sedan vill ha en portion tar man ut den och låter den tina en aning i kylskåpet tills den är ”semifreddo”. Men kom ihåg att samma gäller för semifreddo som för glass, man behöver inte ta fram den och tina och sedan frysa in det som blivit över. Det är att utmana ödet!”
– Jamie
12 p
1 vaniljstång
3 dl socker
4 stora sprättägg, gulor och vitor separerade
5 dl vispgrädde
salt
Ta ut fröna ur vaniljstången genom att skära den på längden och skrapa ut fröna ur båda halvorna. (Kasa inte bort skalet – lägg det i en burk med socker) Vispa vaniljfröna och sockret med äggulorna i en stor skål tills det blivit ljust. I en annan skål vispar man grädden tills den bilar mjuka toppar. (Viktigt! Vispa inte för länge.) Sedan vispar man äggvitorna med en nypa salt i en tredje skål tills de bildar mycket fasta toppar.
Nu tillsätter man den smak man har valt, grädden och äggvitan till äggulesmeten. vänd försiktigt ner ingredienserna. Häll över smeten i den skål du har valt. Täck med plastfolie och frys tills det är dags att äta den.
HASSELNÖTSFREDDO
”Den här tycker jag är allra godast, rostade hasselnötter i karamell, urläckert!
Om man ska lyckas när gör karamell behöver man vara helkoncentrerad i ungefär 10 minuter. Man kan inte lämna spisen för ett ögonblick och man ska akta barnen omkring sig – brännskador av karamell är bland det värsta som finns och jag skojar inte! Jag har själv aldrig bränt mig på karamell och det ska inte du heller göra, använd skallen och motstå frestelsen att smaka under tillagningens gång.”
300 g skalade hasselnötter
2 ½ dl strösocker
4 msk vatten
Rosta nötterna i ugnen i 225 C tills de är gyllenbruna (det tar ungefär 4 minuter). KOlla dem noga för om de rostas för länge blir de bittre och går inte att använda. Häll socker och vatten i en tjockbottnad kastrull och ställ den på medelvärme till hög värme. Blandningen börjar bubbla och sedan klarnar den till sockerlag. I början får den gradvis färg från sidorna. Sakta och försiktigt skadar man kastrullen, röd den för att den karamell som fått färg ska blanda sig med den klara. När allt blivit gyllenbrunt tippar man kastrullen från sig och lägger försiktigt i hasselnötterna. sänk värmen så att det sjuder och rör försiktigt om så att nötterna täcks av karamell. När karamellen är mörkbrun häller man upp den på en ren oljan bricka eller på ett smörpappar som läggs på en ytan som inte kan brinna. Karamellen svalnar och blir som et tplatt ark.
När den svalnat helt och hållet (det tar ungefär 20 minuter) slåt man sönder den grov och kör den sedan i matberedare tills bitarna fortfarande är lite grova (ungefär ½ cm). Ta upp hälften av pralinerna, kör sedan resten till ett pulver. Rör sedan ner den grova och den pulveriserade pralinen i semifreddoblandningen.
SEMIFREDDO MED FIKON OCH HONUNG
300 g torkade fikon
3 stora msk honung eller efter smak
6 färska fikon
Ta bort de hårda stjälkarna från de torkade fikonen. Kör dem i matberedaren med lite honung tills de är grovhackade. Rengöra de färska fikonen, ta bort stjälkarna och grovhacka dem. Blanda allt. Lägg blandningen i semifreddon.
SEMIFREDDO MED TURRÕNNOUGAT
Fransmännen gör nougat, Italienarna gör turrone och spanjorerna gör turrõn. De är mycket lika varandra och finns i en mängd smaker och kombinationer och brukar för det mesta innehålla nötter, kanderad frukt, honung, kaffe och choklad. En del är sega, andra är knapriga: den knapriga sorten passar bäst i det här receptet
400 g turrõnnougat
150 g osaltat pistaschmandel
50 g choklad (70% kakao)
2 stora msk honung
Krossa nougaten grovt och kör den i matberedare tills bitarna är pulveriserade. Tillsätt sedan pistaschmandeln, spara några att dekorera med. Tillsätt nougaten till semifreddoblandningen. Riv chokladen ovanpå, lägg på de sparade mandlarna och droppa över honung.
Källa: Jamie Oliver, den nakna kocken
#dessert
#jamieoliver
”Köp inte vaniljessens och inte heller vaniljsocker på burk. Det är så dyrt, man får inte mycket för pengarna och man kan göra mycket godare vaniljsocker själv. Använd vaniljstänger. Trots att de är ganska dyra blir det mycket billigare i längden om man gör en stor sats.
Köp inte vaniljstänger som är hårda och torra – de ska vara feta, klibbiga och mosiga. Tanken är att låta sockret dra åt sig vaniljstängernas naturliga smak. Det går bra och snabbt att lägga vaniljstängerna i en lufttät burk tillsammans med sockret, man får fram en väldigt fin smak. Men jag tycker om receptet nedan för då får man ut maximalt med smak ur stängerna.”
– Jamie
1 kg strösocker
4 vaniljstänger
Till det här receptet behöver man en matberedare. Lägg vaniljstängerna i matberedare, kör med metallbladet, skapa sidorna och kör igen. Tillsätt sockret och kör i 2 minuter. Sila blandningen, lägg tillbaka eventuella klumpar i matberedaren och kör igen. Resultatet blir en lite askgrå blandning – och det kallar jag riktigt vaniljsocker!
Förvara i en lufttät burk. Det räcker i evigheter.
Källa: Jamie Oliver, den nakna kocken
#jamieoliver
Kaffesmaken har en naturlig släktskap med alla slags nötter.
Till kakan
180 g smör
180 g farinsocker
3 ägg, uppvispade
180 g mjöl
1 1/4 tsk bakpulver
2 msk kaffepulver
85 g hackade valnötter
Till fyllning och glasyr
4 msk smör
6 msk siktat florsocker
3 msk mycket starkt svart kaffe
ca 10 valnötter
Smöra och bröa 2 låga formar ca 5X17 cm. rör smör och socker ljust och pösigt, tillsätt sedan de uppvispade ägget litet i taget under vispning. Tillsätt 1 msk mjöl tillsammans med det sista av ägget. Sikta därefter ner resten av mjölet och vänd in det i smeten. Därefter vänder man försiktigt ner kaffepulver och valnötter. Fördela smeten i de två formarna och grädda i 180 C i 20-25 min eller tills kakan fjädrar lätt när man trycker på den. Tag ut ur ugnen, lålt kakorna vila i formarna 2-3 min, stjälp upp dem och låt svalna på galler.
Rör smöret mjukt till fyllningen och arbeta växelvis in socker och kaffe. Bred ut hälften av fyllningen på den ena avsvalnade kakan och lägg nästa botten ovanpå. Bred ur resten av fyllningen ovanpå kakan och gör ett mönster med en gaffel. Dekorera med valnötshalvorna.
#kaffe
En drottning bland efterrätter. Den perfekta avslutningen på en festmiddag.
180 g smör
1 1/4 dl socker
3 msk kaffelikör
3 msk expressokaffe
115 g malen mandel
2 ½ dl grädde
rulltårta i tunna skivor
För dekoration
1 dl vispad grädde
kaffebönor
Klä botten av en form med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter, med smörpapper.
Rör smör och socker pösigt. Blanda kaffe och likör. Tillsätt litet i taget till smörkrämen växelvis med den malda mandeln. vispa grädden tills den bildar toppar och vänd ner den.
Klä formen med rulltårtsskivor och fyll därefter på med blandningen. Täck med folie och smörpapper och stå minst fyra timmar, eller helst över natten, tills blandningen känns alldeles fast.
Vänd desserten upp-och-ned på serveringsfatet och ta bort formen.
Dekorera med vispad grädde och kaffebönor.
#kaffe
4-6 p
1 msk majsmjöl (maizena)
3 msk farinsocker
2 ½ dl mjölk
1 msk pulverkaffe
2 msk osaltat smör
Rör ihop mjöl och socker i en skål och tillsätt 3 msk av mjölken. Rör samman till en jämn smet. Hetta upp den återstående mjölken och kaffet till kokpunkten, ta från plattan och häll över smeten under ständig omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och hetta åter upp till kokpunkten under ständig omrörning. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret. Fortsätt att röra tills allt smör har smält.
Serveras varm med tex glass.
#kaffe
Denna läckra chokladefterrätt bör kylas väl före serveringen.
En jordgubbe eller ett par hallon ovanpå den lilla chokladkrämportionen förhöjer njutningen ytterligare.
4 p
1 1/4 dl espressokaffe
2 ½ dl grädde
3 äggulor
2 msk vanillinsocker
Värm kaffe och grädde till strax under kokpunkten. Vispa äggulor och sockret pösigt och häll över den heta gräddkaffeblandningen. Blanda väl och sila blandningen i 4 portionsformar.
Ställ formarna i en långpanna till hälften fylld med kallt vatten och grädda i 150 C i ca 40 min eller tills blandningen precis har stannat. Låt svalna och kyl därefter i kylskåpet.
#kaffe
En intressant amerikansk variant av ett välkänt och älskat recept.
2 p
2 äggulor
½ dl socker
2 tsk mörk rom
1 dl mycket starkt svart kaffe
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. tillsätt rommen och fortsätt att vispa över sjudande vattenbad tills smeten tjocknar. tillsätt kaffe litet i taget och fortsätt att vispa tills massan är så tjock att vispen lämnar ett ordentligt spår när den lyfts upp ur den.
Häll upp i två glas och servera genast, exempelvis med rån eller kex.
#kaffe
MIAS RECEPT 